隨着疫情的平穩,餐館飯店逐漸恢復了煙火氣。

  開放堂食都要符合哪些條件?哪些餐食不能供應?百姓怎樣監督?

  在4月22日的《公僕走進直播間》節目中,天津市市場監管委副主任石玉穎、政務服務處副處長莊健、信用監管處處長黃雁東、食品經營監管處副處長孟華、市個體勞動者協會祕書長於洪昇直播上線,做客節目迴應了這些問題。

  1 嚴格人員管理

  餐館要嚴格排查外地返津從業人員及其家屬是否有發熱、咳嗽症狀,並按照疫情防控相關要求實行居家隔離,隔離期結束後沒有異常方可安排上班。對從業人員要進行崗前防疫知識培訓,並配備必要防護用品,確保餐飲從業人員具備防護技能。對從業人員嚴格執行每日晨檢測量體温上崗制度,並做好記錄。從業人員有乏力、發熱、咳嗽、腹瀉等症狀或者有礙食品安全病症的,應立即調離工作崗位。

  2 做好衞生清整

  嚴格經營場所衞生清整。餐館開業前,要對食品製作場所、設施設備、餐具用具、就餐場所等進行全面有效的清洗消毒;開業後,要每天對食品處理區域、就餐區域、人員通道、食品貨梯等場所進行通風、清潔和消毒。

  要嚴格落實餐廚廢棄物應分類管理,按規定處置,設置專用帶蓋垃圾桶,做到日產日清。

  3 這些食材不能用

  餐館開業前,對貯存的食品原料要進行全面清查,對過期、變質、感官性狀異常的食品原料要予以清除;要查驗畜禽肉類產品檢驗檢疫合格證明文件是否齊全、來源合法、安全可溯,對無合法來源手續和未經檢驗檢疫的肉類產品要予以廢棄處理。

  採購食品原料要嚴格落實進貨查驗與記錄制度,不採購、經營野生動物或野生動物製品,不在食品加工場所飼養畜禽和寵物,不採購活禽進行加工製作。

  4 不提供這些餐食

  食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開,食品加工要燒熟煮透,確保熟制食品的中心温度不低於70°C。

  疫情防控期間,原則上不製作冷食類、生食類等高風險食品。從業人員操作前,必須洗手消毒,一律着工作衣帽、戴口罩和一次性手套,防止食品交叉污染。嚴格落實餐飲具清洗消毒制度,確保餐飲具乾淨整潔。嚴格落實食品留樣制度。

  

  5 嚴格就餐管理

  餐館要按照市疫情防控工作指揮部印發的《新冠肺炎流行期間餐飲行業經營報告防控指南(第三版)》規定要求,嚴格就餐場所清洗消毒、通風、食客間距設置(不小於0.5米)、就坐食客數量(不超過原座位數的70%)等管理,確保疫情防控工作落實到位;

  

  餐館對就餐人員要開展體温測量,對發燒的就餐人員禁止進入就餐場所。就餐人員就餐前要洗手消毒,做好個人衞生防護工作。

  6 百姓可舉報

  各區市場監管部門要強化責任擔當,按照“誰檢查誰負責”原則,認真履行監管職責,嚴格做好對復工餐館的食品安全監督管理,對檢查中發現的涉嫌食品安全違法行為,要按照“四個最嚴”的要求依法進行處理,確保人民羣眾健康安全。

  對於不符合疫情防控條件要求開業的餐館,或是不符合餐飲服務經營條件開業的餐館,百姓可通過88908890進行投訴舉報,或到屬地衞生防疫管理部門進行投訴舉報,屬地衞生防疫管理部門將依法依規進行調查核實處理。對涉嫌食品安全違法行為,市場監管部門將依法進行查處。